Soy Diego Zelaya, bartender con más de 15 años de experiencia y apasionado por la coctelería. Mi camino en la gastronomía inició hace varios años atrás cuando tuve la oportunidad de trabajar en distintos bares de todo Buenos Aires.
Ese tiempo me llevó a conocer a grandes profesionales, aprender de la industria y con el tiempo, formar mi propio camino descubriendo mi propia identidad detrás de la barra.
Los proyectos que desarrollo pueden estar enfocados tanto en bares en proceso de apertura como en espacios ya establecidos que buscan renovarse, profesionalizar su servicio o potenciar su propuesta de coctelería.
El acompañamiento incluye la gestión y armado de barras, formación de equipos, desarrollo de carta de tragos clásicos y de autor, selección de productos y armado de procesos de trabajo eficiente. Cada asesoría se planifica a medida, desde la etapa de obra hasta la apertura, buscando siempre conformar equipos sólidos y profesionales, trabajando y poniendo el foco en valores como el respeto, el compromiso, la comunicación y la transparencia.
Si estás interesado en una asesoría integral en tu proyecto
contactate conmigo para llevar la coctelería al próximo nivel.
Te acompaño desde el inicio del proyecto para que el diseño del espacio de barra contemple una barra funcional, protagonista y estética que se integre con la propuesta general del lugar.
Se planifica el diseño de la barra estratégicamente para optimizar la operatividad y facilitar el trabajo del equipo, garantizando un servicio ágil, eficiente y cómodo tanto para el bartender como para el cliente.
Diseño de menú de tragos clásicos, de autor y mocktails pensados específicamente para potenciar tu concepto gastronómico. Cada ingrediente, bebida, sabor y su combinación se planifica para representar la identidad del lugar, aportando valor desde la creatividad y la coherencia con el estilo del proyecto.
La calidad del servicio depende del trabajo detrás del trago. Por eso, me ocupo de la selección del personal adecuado y una vez que el equipo está conformado, se capacita integralmente al staff de trabajo en lo que hace a las bebidas en general, las herramientas de coctelería, preparación de los tragos, perfect serve, entre otros.
También, me dedico a brindar un servicio de supervisión para garantizar que se cumplan los estándares pretendidos.
Si necesitás asesoramiento para activaciones de marca, eventos especiales o coordinación de Guest Bartenders, también puedo ayudarte. Trabajo junto a marcas y espacios gastronómicos para pensar y generar propuestas creativas.
Espacio gastronómico Italiano del emblemático chef Donato de Santis.
Desarrollo del Proyecto:
Se brindó una asesoría integral desde el inicio de la obra, diseñando una barra 360 grados. Se armaron las estaciones de trabajo y se planificó todo el equipamiento necesario. El acompañamiento incluyó la selección y capacitación del personal, la gestión de acuerdos comerciales y la realización de activaciones de marca.
Resultados:
La barra 360 se ubica en el área más destacada del espacio en el tercer piso de Paseo Alcorta y ofrece una propuesta que abarca desde clásicos italianos como el Sgroppino y el Amaretto Sour, hasta una línea de cócteles de autor y reinterpretaciones de clásicos elaborados a partir de ingredientes italianos. El menú de tragos se pensó especialmente para reforzar la identidad italiana que caracteriza el lugar. Actualmente, continúo trabajando en el proyecto mediante la actualización estacional de la carta y el diseño de propuestas para eventos especiales.
Restaurante ubicado dentro del Estadio de River Plate (CABA).
Desarrollo del proyecto:
Se brindó una asesoría integral pre apertura, trabajando en conjunto con los arquitectos durante toda la etapa de obra para definir la distribución de las estaciones de trabajo y la organización de todo equipamiento de barra. Además, se llevó adelante la selección y capacitación del personal, la gestión de acuerdos comerciales y activaciones de marca.
Resultados:
El resultado final fue un menú temático que homenajea la historia del Club Atlético River Plate, con referencias a momentos emblemáticos, canciones, goles históricos y nombres de ídolos del fútbol. El objetivo fue conectar con el hincha a través de la coctelería, generando una experiencia tanto visual como emocionalmente significativa.
Maldini, bar de playa ubicado en la ciudad, con dos sucursales al aire libre, de estilo colorido y relajado.
Desarrollo del proyecto:
Se brindó una asesoría creativa enfocada en el diseño del menú de cócteles, combinando tragos clásicos, de autor y propuestas para activaciones de marca.
Resultados:
Se trabajó en una coctelería de playa, que representa el verano, tragos coloridos, con decoraciones más bien rústicas.
Se desarrolló una coctelería con identidad playera y descontracturada, pensada para representar el espíritu del verano: tragos frescos, coloridos y con decoraciones rústicas. Dado el alto volumen de público, se implementó estratégicamente la técnica del pre batch para optimizar los tiempos de servicio y asegurar una experiencia ágil sin perder calidad. En los menús se trabajaron principalmente reversiones de clásicos como tragos Tiki, Caipirinhas, Gin Tonics, Spritz, Margaritas, entre otros.
Un espacio pensado para un público joven que busca buena coctelería, buena música y una experiencia divertida.
Desarrollo del proyecto:
Formé parte del proyecto Aribau desde sus inicios. Trabajé en conjunto con el equipo de arquitectura para diseñar a medida las estaciones de trabajo de todas las barras del local ubicado en Dot Baires Shopping. Desarrollé un menú de cócteles clásicos y de autor con nombres temáticos y decoraciones lúdicas que reflejan el concepto del espacio.También estuve a cargo de la capacitación integral del equipo y de la supervisión operativa tras la apertura al público.
Resultados:
Fui creador de la Academia Aribau, un espacio formativo destinado a todos los bartenders del grupo Ersa. Cada semana, coordiné encuentros en los que bartenders y profesionales
de la gastronomía compartían sus conocimientos sobre temas diversos. El objetivo fue impulsar el crecimiento profesional del equipo, generando una comunidad de aprendizaje constante dentro del bar.
Ubicado en DOT Baires Shopping, este espacio combina entretenimiento, obras de teatro, arte y gastronomía.
Desarrollo del proyecto:
Brindé asesoría desde la etapa inicial de obra, trabajando junto al equipo de arquitectura en el diseño y la implementación de estaciones de trabajo a medida para la barra del lugar. También me encargué de formar el equipo de barra, incluyendo selección del personal, capacitaciones y supervisión de todas las tareas operativas.
Resultados:
Desarrollé un menú de cócteles clásicos y de autor, utilizando productos regionales, enfocándose en bebidas fáciles de tomar, pensadas para acompañar un entorno de entretenimiento y disfrute.
Se encuentra ubicada en Costanera Norte de la Ciudad, compuesto por los restaurantes Tigre Morado y Dragón Blanco en planta baja, y el boliche Caramelo en el primer piso.
Desarrollo del proyecto:
Se trabajó desde la etapa de obra junto al equipo de arquitectos, con foco en optimizar la operatividad de los sectores de barra, dado que el espacio disponible era reducido. Se diseñaron e instalaron estaciones de trabajo estratégicamente distribuidas para agilizar la entrega de bebidas y maximizar la eficiencia del servicio. Además, se conformaron los equipos de barra, y se realizaron capacitaciones integrales del personal de barra y salón en formación de coctelería clásica, de autor y servicio en general. Se seleccionó cuidadosamente la cristalería y se elaboraron fichas técnicas con recetarios, producción y técnicas de pre batch.
Resultados:
Se desarrollaron dos menús de coctelería uno de clásicos y otro de autor pensados para complementar y realzar la propuesta gastronómica de ambos restaurantes: Tigre Morado, con cocina peruana, y Dragón Blanco, de estilo nikkei.
Un clásico Irlandes de Buenos Aires, con una larga trayectoria y un equipo consolidado que se destaca por su fuerte sentido de pertenencia
Desarrollo del proyecto:
Se intervino la barra de este emblemático espacio, trabajando en la reorganización de las estaciones de los bartenders para optimizar el servicio. La propuesta incluyó un nuevo menú que combina cócteles clásicos y de autor, con fichas técnicas detalladas para cada elaboración. Además, llevé adelante la capacitación del equipo en conocimientos de bebidas, renové la cristalería, coordiné activaciones de marca y gestioné Guest Bartenders para enriquecer la propuesta y generar nuevas experiencias detrás de la barra.
Ubicado en el corazón de Palermo, se caracteriza por su amplia selección de cervezas artesanales de nivel internacional, su ambiente relajado y su variada propuesta gastronómica.
Desarollo del proyecto:
Se trabajó en la mejora de la carta de coctelería, agregando opciones de tragos de autor, sencillos y fáciles de tomar, pensadas para acompañar la identidad gastronómica del lugar. Se priorizó el uso de aperitivos y bebidas ligeras, alineadas con el estilo del bar.
Además, se rediseñaron las estaciones de barra para optimizar la operatividad y mejorar la experiencia en la preparación de cócteles. El trabajo incluyó la capacitación integral del personal de barra y salón, con el objetivo de elevar el nivel del servicio y consolidar la propuesta de coctelería dentro del espacio.
Bar oculto en la zona de Palermo Hollywood detrás de la Cervecería Bros and Hops.
Desarrollo del proyecto:
La idea era proyectar un bar de coctelería de alto nivel dentro de una cervecería clásica. Se trabajó desde el inicio de obra, diseñando las estaciones de barra a medida, se definió la cristalería para cada cocktail, se presentó una carta de tragos clásicos y autor, se seleccionó personal y se realizó capacitación y supervisión de servicios en los meses posteriores a la apertura.
Resultados:
El contraste entre la cervecería y el bar oculto era una de las cosas mas llamativas de la locación. Una vez abierto al público se llevaron a cabo activaciones de marca y noches temáticas con bartenders invitados.
Empresa italiana, conocida principalmente por sus productos para heladerías, pastelerías, restaurantes, bares y cafeterías.
Desarrollo del proyecto:
Actualmente me desempeño como embajador de la firma Fabbri Italian Family Company, que ha convertido a su icónica Amarena Fabbri en un símbolo de estilo y sabor italiano en el mundo.
Mi rol fundamental es trabajar la vinculación de la marca con el mundo de la coctelería, a través de productos característicos como las Amarenas y variados almíbares, transportando esos sabores a experiencias innovadoras en los tragos.
En Argentina, represento las líneas Mixybar. Además, me desempeño como comunicador de marca, referente en coctelería y capacitador para distribuidoras y bartenders, colaborando en el posicionamiento de Fabbri en el mercado local.
Histórico y lujoso hotel de Buenos Aires que abrió sus puertas en la ciudad de Corrientes.
Desarrollo del proyecto:
Fui parte del desarrollo integral del proyecto gastronómico, colaborando en el diseño y armado de las cinco barras que integran el hotel: Rooftop Bar, Lobby Bar, Pool Bar, Cucina Costera, Cucina Sud y el salón de eventos con barras móviles trabajando de manera articulada con el equipo de arquitectura para planificar cada espacio, desde lo funcional como desde lo estético. Se trabajó con proveedores de acero inoxidable para la construcción eficiente y visualmente coherente de cada estación de trabajo.
Resultados:
El resultado fue una carta de cócteles, combinando clásicos y creaciones de autor, con cristalería seleccionada, respetando la identidad visual y operativa de cada sector. En colaboración con el área de Recursos Humanos, se formó un equipo de barra capacitado de manera integral.